Chenin Blanc, r. 2005

Pôvod
názov dostal v 15. storočí podľa Mont Cheninu. História však siaha až do Anjou okolo roku 845 n.l.. Hrozno sa vyznačuje dobrou aciditou, má tenkú šupku a vysoký obsah prirodzeného cukru. V Južnej Afrike má názov Steen.

Rozbor
Alkohol: 13,67 %
Celková síra: 123 mg/l
Voľná síra: 49 mg/l
Metóda čistenia: bentonit
Zostatkový cukor: 5,3 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Chenin Blanc
Výťažnosť:
Zber: február 2005
Teplota kvasenia: 15°C
Alkoholové kvasenie: 20 dní v nerezovej cisterne

Organoleptická analýza
Farba: veľmi jemná zelenkavo-žltá
Vôňa: je veľmi rozmanitá, nachádzame v nej tóny tropického ovocia a kvetov
Chuť: ovocná, plná a perzistentná. Víno je príjemné s chuťou tropického ovocia. Vyvoláva príjemný pocit na podnebí.
Podáva sa k studeným misám, rybám, morským špecialitám a šalátom pri teplote 10-12 °C.

Spracovanie
Hrozno vyberané z najlepších častí vinohradov, ktoré sú v ideálnej kondícii. Po zomletí rmut fermentuje za studena pri teplote 10˚C 24 hodín. Čistý mušt kvasí v nerezových tankoch a vyberaných sudoch s čistými kultúrami kvasiniek. 15% fermentuje v sudoch a 85% v nerezových tankoch. Víno vyzrieva v 300 litrových dubových sudoch 4 mesiace. Potom sa víno fľašuje.