Cabernet Sauvignon Segu, Reserva 2004

Cabernet Sauvignon Segu, Reserva 2004

Pôvod
Cabernet Sauvignon je pôvodne z oblasti Médoc pri rieke Gironda v severozápadnom Francúzsku. Bol popísaný už v časoch rímskej ríše, ale známym a rozšíreným sa stal až v 18. storočí. Rozšíril sa pomocou kardinála Richelieu hlavne v okolí Bordeaux. Postupne prenikal do celého sveta, severnej Afriky, Ameriky, Austrálie, Chile a Argentíny.

Rozbor
Alkohol: 14 %
Celková síra: 48 mg/l
Voľná síra: 23 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 2,74 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Cabernet Sauvignon
Výťažnosť: 52,5 hl/ha
0Zber: apríl 03
Teplota kvasenia: 25-28 °C
Alkoholové kvasenie: 13 dní v nerezovej cisterne

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna tmavo červená farba
Vôňa: predstavuje intenzívnu a elegantnú zmes aróm s výraznými, jemnými odtieňmi vypracovanej kože, zrelých lesných plodov, vanilky, kakaa a kávy. Je veľmi rozmanitá, príjemná a celistvá.
Chuť: intenzívna, plná. Obsahuje výrazné, ale príjemné triesloviny. Základom chute sú ťažké a drsné chuťové zážitky, kde výrazne nachádzame vanilku, kávové zrno, horkú čokoládu, dubové drevo s dochuťou až slivkového vína. Je dlhá a veľmi príjemná.
Podáva sa k tmavému mäsu, pečenej divine a vyzretým syrom pri teplote 20 °C.

Spracovanie
Hrozno je po ručnom zbere okamžite spracované. Po jemnom zomletí prechádza procesom 48-hodinovej predfermentačnej macerácie za studena pri teplote 10 °C. Po použití vybraných kvasiniek prebieha alkoholová fermentácia pri teplote 24 °C. Rmut je pravidelne 4 krát denne premiešaný. Jablčno-mliečna fermentácia je 100% prírodná. Mladé červené víno sa potom síri a ukladá sa do barikových sudov z francúzskeho duba, kde zostáva po dobu 12 mesiacov. Po ideálnom vyzretí v sude víno fľašujeme.