Carmenere Segu, Reserva 2007

Carmenere Segu, Reserva 2007

Pôvod
je pôvodom francúzska odroda z oblasti Bordeaux dovezená do Chile. V Európe je táto odroda skoro vymretá, avšak v Chile sa výrazne podieľa na trhu s vínom. Je typickým zástupcom odrôd z údolia Maule. Túto odrodu začali spracovávať už v roku 1936 Jaime a Antonio Segú Monso.

Rozbor
Alkohol: 14 %
Celková síra: 100 mg/l
Voľná síra: 31 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 2,29 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 91% Carmenere 9% Carignan
Výťažnosť: 52 hl/ha
Zber: april 04
Teplota kvasenia: 24-26 °C
Alkoholové kvasenie: 11 dní v nerezovej cisterne

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna červená až načernalá so slivkovým odtieňom
Vôňa: skutočný enologický zážitok pre každého degustátora, komplexná s arómou praženia, vlhkej zeme, čokolády, vanilky, ktoré sa prelínajú vyberanou vôňou zrelých lesných plodov a jemnými tónmi tráv a bylín typickými pre oblasť Melozal.
Chuť: veľmi vyvážená a plná, nachádzame v nej chuť vanilky, ovocia, jemných korenín ako aj horúcej čokolády. Má veľmi dlhú dochuť.
Podáva sa k tmavému aj bielemu mäsu, cestovinám a syrom pri teplote 18-20 °C.

Spracovanie
Ručný zber, veľmi neskorý, odstopkované a jemne zomleté, 48-hodinová predfermentačná macerácia pri teplote 10 °C, priame nasadenie vybraných kvasiniek, 11-dňová alkoholová fermentácia pri teplote 24 - 26 °C v kadi z nerezovej ocele. Počas kvasenia sa rmut v pravidelných intervaloch mieša 4 x denne. Vylisované víno sa uskladňuje do sudov z amerického duba na dobu 8 mesiacov. 100% prírodná jablčno - mliečna fermentácia. Dozreté víno sa po sírení a odkalení prírodnou formou fľašuje.