Chardonnay Antonio Segu, Reserve 2004

Chardonnay Antonio Segu, Reserve 2004

Pôvod
Pravdepodobne pochádza zo stredného východu, z Libanonu, kde sa nazýva Meroue alebo Obaideh. Pestuje sa hlavne v Burgundskej oblasti Francúzka. Bol rozšírený spolu s odrodou Rulandské Biele. Víno z odrody Chardonnay je korenisté, veľmi plné s elegantnými kyselinami a hlavne je vhodné k ďalšiemu vyzrievaniu vo fľaši. V súčasnosti je Chardonnay veľmi moderné a dobre predávané víno. Pri pestovaní je dôležité zabezpečiť teplú polohu a kvalitnú pôdu. Veľmi zaujímavé vlastnosti získava vyzrievaním v barikových sudoch.

Rozbor
Alkohol: 14,3 %
Celková síra: 75 mg/l
Voľná síra: 15 mg/l
Metóda čistenia: filtrácia
Zostatkový cukor: 5,31 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Chardonnay
Výťažnosť: 45 hl/ha
Zber: február 03
Teplota kvasenia: 16 °C
Alkoholové kvasenie: v barikových sudoch pri teplote 18 °C

Organoleptická analýza
Farba: zlatisto-žltá so zelenkavým nádychom
Vôňa: veľmi jemná, vyzretá, elegantná s náznakmi zrelých broskýň, banánu a jemnými tónmi medu a vanilky.
Chuť: pôsobí korenisto, príjemné, chutné a vytvára dojem plnosti, ktorú dopĺňajú jemné tóny vanilky.
Podáva sa k hydine, rybám a syrom pri teplote 10-12 °C.

Spracovanie
100% ručný zber počas prvých hodín dňa, odstopkovanie a jemné zomletie a 12-hodinová predfermentačná macerácia za studena pri teplote 10 °C. Priame nasadenie vybraných kvasiniek a uloženie do nových sudov z francúzskeho dubu pri kontrolovanej teplote 18 °C. Po ukončení alkoholovej fermentácie nasadenie vybraných mliečnych baktérii. Po ukončení sa víno síri a zreje v sudoch 10 mesiacov. Po odkalení a prefiltrovaní sa stočí do fliaš.