Cabernet Sauvignon, varietal 2005

Cabernet Sauvignon, varietal 2005

Pôvod
Cabernet Sauvignon je pôvodne z oblasti Médoc pri rieke Gironda v severozápadnom Francúzsku. Bol popísaný už v časoch rímskej ríše, ale známym a rozšíreným sa stal až v 18. storočí. Rozšíril sa pomocou kardinála Richelieu hlavne v okolí Bordeaux. Postupne prenikal do celého sveta, Afriky, Ameriky, Austrálie, Chile a Argentíny.

Rozbor
Alkohol: 14.5 %
Celková síra: 146 mg/l
Voľná síra: 34 mg/l
Metóda čistenia: naturálna
Zostatkový cukor: 2,82 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 90% Cabernet Sauvignon 10% Carignan
Výťažnosť: 37,5 hl/ha
Zber: april 03
Teplota kvasenia: 24 °C
Alkoholové kvasenie: 20 dní

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna tmavo-červená.
Vôňa: predstavuje intenzívnu a elegantnú zmes aróm s výraznými jemnými odtieňmi vypracovanej kože, zrelých lesných plodov, vanilky, kakaa a kávy. Je veľmi rozmanitá, príjemná a celistvá.
Chuť: veľmi intenzívna, plná, má výrazné, ale príjemné triesloviny. Základom chute sú ťažké a drsné chuťové zážitky, kde nachádzame výraznú chuť vanilky, kávového zrna, horkej čokolády s dochuťou slivkového vína. Chuť je dlhá a veľmi príjemná. Podáva sa k tmavému mäsu, pečenej divine a vyzretým syrom pri teplote 20°C.

Spracovanie
Hrozno zberané ručne, odstopkované a jemne zomleté prechádza 72-hodinovým procesom predfermentačnej macerácie za studena pri teplote 10 °C. Neskôr nasadenie vybraných kvasiniek. Alkoholové kvasenie pri teplote 24 °C, 4-krát denne miešané. 100% prírodné malolaktické kvasenie. Dozreté víno sa síri a neskôr sa uloží do nových sudov z francúzskeho dubu, kde zreje 18 mesiacov. Po vyzretí sa víno fľašuje.