Syrah RPF 2006

Syrah RPF 2006

Pôvod
Pravdepodobne pochádza z mesta Schiraz z Perzie  v Iráne alebo zo Syracuse ( Sicília ). Je známych viacero príbehov o starobylom pôvode tejto odrody, ktoré súvisia s podobnosťou v menách Sirac, Syra, Sirah a Syrac. Tradične ho môžeme nájsť vo Francúzku, na severe v údolí Rhone a v Novom svete nevynímajúc.

Rozbor
Alkohol: 14%
Celková síra: 76 mg/l
Voľná síra: 34 mg/l
Metóda čistenia: filtrácia
Zostatkový cukor: 2.3 g/l

Technológia výroby
Hrozno: 100% Syrah
Výťažnosť:  staré klony 5-7 t/ha, nové klony 8-10 t/ha
Zber: 2006
Teplota kvasenia: 22-28ºC
Alkoholové kvasenie: 17 dní

Organoleptická analýza
Farba: intenzívna čierno-purpurová farba
Vôňa: komplexná a koncentrovaná aróma tanínov, podobajúca sa hubám, prezretej tmavej slivke a korenenému drevu.
Chuť: obrovská hustota v ústach, plus extra dlhá a robustná chuť skvelého lesného ovocia. Bohatá a zrelá chuť brusníc a ostružín. Má sviežosť dubu a uhladené jadro najlepších medzinárodných štýlových červených.
Podáva sa k  vyprážanému červenému mäsu, k cestovinám a mäkkým syrom pri teplote 16-18 °C.

Spracovanie
Zber prebieha ručne.  Mušt sa maceruje za studena  pri teplote 10 – 12 0C v tankoch z nehrdzavejúcej ocele počas 4 – 6 dní, aby sa získala tmavá farba, ovocné arómy a chute. Niektoré množstvá zostávajú s prirodzenými kvasinkami. Potom nasleduje fermentácia, ktorá sa prejaví pri kontrole teploty ( 27 - 30°C ) počas 20 dní dlhej macerácie a ponechaní na šupkách. Počas tohto obdobia je víno pretáčané  a premiešavané ručne 3 krát za deň v malých nehrdzavejúcich oceľových tankoch. Lisovanie sa vykonáva pneumatickým lisom vo veľmi jemných 0,8 baroch, čo je podobné tlaku ruky. Víno dozrieva v sudoch, 1/3 je v nových sudoch, 1/3 je v dvojročných sudoch a 1/3 je v trojročných sudoch. Po jemnom filtrovaní sa víno fľašuje.